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cannelloni caramel sel praline panna cotta orfèvrerie
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Panna cotta au praliné, coulis de caramel au beurre salé
Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes Repos 7 heures
Ingrédients pour 4 personnes : 1 feuille et 1/4 de feuille de gélatine 35 cl de crème fleurette 100 g de pralinoise 80 g de sucre 40 g de beurre demi-sel fleur de sel
Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, versez 25 cl de crème fleurette et faites fondre la pralinoise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
Répartissez la crème au praliné dans des ramequins individuels. Placez au frais au moins 6 heures.
Préparez le caramel au beurre salé : mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Le sucre va se dissoudre, devenir liquide, et se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, faites frémir le reste de crème fleurette.
Hors du feu, ajoutez la crème frémissante sur le sucre. Remuez bien, puis ajoutez le beurre salé.Mélangez de nouveau pour obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce sur les panna cotta refroidies et placez au frais encore 1 heure.
Servez bien frais accompagné de crêtes dentelle ou de sablés de Pont Aven.