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Tenerelle ou boulettes de porc en sauce
Préparation 45 minutes Cuisson 20/25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
20 g de champignons séchés 4 c à s huile d'olive 100 g de pancetta coupée en dés 1 oignon finement hâché 1 carotte tranchée en fines rondelles 1 branche de céleri hâchée finement 1 oeuf chapelure 600 g de filet de porc hâché 15 cl de bouillon de viande chaud 1 gousse d'ail 5 c à s de vin blanc sec 250 g de passata (purée de tomates) persil plat sel, poivre
Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude, puis égouttez-les.
Chauffez 2 c à s d'huile dans une sauteuse. Faites revenir la pancetta 5 minutes à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri. Mélangez bien. Salez, poivrez, couvrez pour attendrir les légumes.
Mettez la viande hâchée dans un saladier avec l'oeuf et la chapelure, salez, poivrez et ajoutez-y le mélange légumes/pancetta. Pétrissez. Façonnez les boulettes à la main.
Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse avec l'ail hâché. Ajoutez-y les champignons, le vin, la purée de tomates et le bouillon. Salez, poivrez, et laissez mijoter.
Faire glisser délicatement les boulettes dans cette sauce et laissez mijoter quelques minutes. Saupoudrez de persil hâché.