Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Les éplucher chaudes et les passer au presse-purée. Ajouter la farine, les œufs, le sel et mélanger délicatement pour faire une boule sans la travailler.

Couper des morceaux de cette pâte et faire des boudins en roulant légèrement sur un plan de travail.

Couper dans ces boudins des morceaux de 1,5cm.

Cuire à l'eau frémissante salée. Les cueillir au fur et à mesure de leur remontée avec une araignée.

Ajouter une sauce tomate légère sans viande.

Servir avec du parmesan.

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